Mais uma delicinha que saiu!
Brigadeiro de Crème Brulêé. É simplesmente delicioso, super leve e a casquinha crocante faz toda a diferença.
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Categoria: Doces
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Cheesecake de Café com Calda de Chocolate
Mais uma receitinha feita no curso de confeitaria que é maravilhosa.
Essa cheesecake de café é ótima para servir com sorvete de creme.
Vamos a receita?
Ingredientes:
Base:
- 60gr de biscoitos de chocolate;
- 20gr de manteiga;
- Canela a vontade;
- 10gr de açucar de confeiteiro.
Creme:
- 125gr de cream cheese;
- 01un. de ovo;
- 90gr de açucar;
- 125gr de creme de leite batido ( não precisa ser ponto de chantilly, somente para incorporar);
- 01 colher de chá de café instantâneo dissolvido em 10ml de livor de café;
- 10gr de amido de milho.
Modo de preparo:
- Triture os biscoitos no liquidificador com a canela e açucar de confeiteiro e manteiga;
- Coloque numa forma de torta removível e pressione bem até formar a base no fundo e uma pequena dos lados;
- Em um bowl misture o cream cheese, o açucar, os ovos, o licor com café e o amido.
- Incorpore o creme de leite batido em movimentos suaves;
- Despeje o recheio sobre a base;
- Leve para assar em forno pré-aquecido em forno a 160º por uma hora.
- Espere esfriar e desenforme;
- Decore com calda de chocolate e frutas ou castanha de sua preferência.
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Cheesecake Sem Cocção com Frutas Vermelhas
Cheesecake é originalmente uma sobremesa grega mas só ganhou popularidade após os EUA começarem a produzir. E hoje em dia é das sobremesas mais pedidas e tradicionais de lá!
Traduzindo ao pé da letra teríamos um “bolo de queijo” pra mim ele é mais uma torta do que um bolo, já que temos a base de biscoitos e normalmente uma cobertura diferente do sabor da massa. Usa-se muito caldas de frutas, calda de chocolate, chantilly, frutas frescas e muito mais.
A nossa receita consiste numa massa com toque de limão e frutas frescas. Ótimo pra dias de verão que você quer uma sobremesa super refrescante, sabe?! E o melhor, não é necessário cocção. Prática, rápida e deliciosa!
Vamos a receita?
Base de biscoitos:
- 150 gr de biscoitos de baunilha (ou chocolate, se preferir);
- 60 gr de manteiga derretida;
Modo de preparo:
- Triture os biscoitos no liquidificador;
- Num bowl misture os biscoitos triturados e a manteiga derretida até que forme uma “pasta”;
- Forre o fundo de uma forma redonda removível de 20cm e leve a geladeira.
Cheesecake:
- 02 gemas;
- 60 gr de açucar;
- 35 ml de água;
- 200 gr de cream cheese;
- 15 gr de açucar de confeiteiro;
- 7gr de gelatina sem sabor;
- 35 ml de água para hidratar a gelatina;
- Raspas de um limão;
- Suco de meio limão;
- 200 gr de creme de leite batido.
- Frutas vermelhas para decorar (usei morangos, blueberries, amoras e uvas).
Modo de preparo:
- Bater o creme de leite até incorporar (não precisa ser ponto de chantilly). Reserve;
- Na batedeira, bata as gemas em velocidade alta por 3 minutos e reserve na batedeira;
- Faça uma calda com os 60gr de açucar e 35ml de água, até chegar aos 118º ou conte 3 minutos após a fervura.
- Ligue novamente a batedeira com as gemas e coloque a calda em fio, bata até incorporar e esfriar;
- Num bowl a parte misture o cream cheese com o açucar de confeiteiro até obter uma consistência lisa;
- À mistura das gemas agregar o suco de limão, as rapas e a gelatina já hidratada e derretida;
- Incorpore o cream cheese com açucar nas gemas e mexa bem;
- Por último adicione o creme de leite batido e envolva bem.
- Coloque o creme na forma já forrada com a camada de biscoitos e leve para a geladeira por 6 horas.
- Desinforme no prato de servir e decore com frutas de sua preferência.
Delicinha!!
Tiramisù
Nesse segundo semestre do Curso de Confeitaria Profissional que faço, vamos aprender algumas sobremesas mais sofisticadas e populares. E por isso resolvi repassar para vocês as receitas mais gostosas e que fizerem sucesso em aula.
Para começar o famoso e delicioso Tiramisù. Uma das minhas sobremesas favoritas de toda a vida.
Existem várias lendas em volta da receita original e tudo mais. Baseada no meu material de estudo a sobremesa é originada na região Leste do Norte da Itália, na região de Veneza nos anos cinquenta. Foi trazida pro Brasil com os queridos imigrantes italianos e desde então é sucesso em festas finas e italianas.
Ela consiste em camadas de biscuit regadas pela calda de café entremeadas com camadas de queijo mascarpone e finalizada com cacau em pó. Ao ler pode parecer meio complicada, mas não é mesmo.. e vale a pena.
Vamos a receita?
Biscuit de Baunilha:
- 03 un. de gemas;
- 03 un. de claras;
- 75 gr de açucar refinado;
- 75 gr de farinha de trigo peneirada
Modo de preparo:
- Bata as gemas com 35gr de açucar até que fiquem brancos;
- Na batedeira, bata as claras e 40gr de açucar até que fique em ponto de neve;
- Incorporar as gemas batidas na clara em neve;
- Peneirar nessa mistura a farinha de trigo e envolver delicadamente de baixo pra cima até que estejam incoroporadas;
- Coloque a massa num saco de confeitar, fure-o e disponha em forma com papel manteiga em bastões de mais ou menos 10cm de comprimento. Caso deseje, polvilhe a massa com açucar cristal antes de ir ao forno;
- Leve ao forno pré aquecido em 200º por mais ou menos 12 minutos;
- Retire e deixe esfriar sobre uma grade;
- Reserve.
Calda de café:
- 200 gr de açucar;
- 200 ml de água;
- 15gr de café instantâneo diluído em água;
- 50 ml de licor de café.
Modo de preparo:
- Ferva a água e o açucar até que o açucar desapareça por completo fazendo assim uma calda líquida;
- Adicione o café diluído e o licor de café;
- Reserve.
Creme Mascarpone:
- 5 un. de gemas;
- 150 gr. de açucar;
- 70ml de água para calda;
- 5 gr de gelatina sem sabor;
- 25ml de água para hidratar a gelatina;
- 300 gr de queijo Mascarpone;
- 250 gr de creme de leite pausterizado;
- Suco de meio limão.
Modo de preparo:
- Bata o creme de leite para incorporar e reserve ( não é necessário virar chantilly);
- Bata as gemas em velocidade alta na batedeira e reseve na batedeira;
- Prepare uma calda com os 150gr de açucar e 70 ml de água e aguarde chegar aos 118º.
- Na batedeira comece a bater novamente as gemas e coloque a calda em fio até que esteja incorporado;
- Deixe batendo até que a mistura esteja fria;
- Adicione nas gemas e calda a gelatina hidratada e derretida;
- Em seguida incorpore o suco de limão;
- Por último adicione o queijo mascarpone e o creme de leite batido;
- Incorpore tudo suavemente.
Montagem:
Você pode montar o Tiramisù num aro, em taças ou no ramequim, fica a seu critério.
Coloque primeiramente uma camada de biscuit para cobrir todo o fundo (pode quebra-los caso seja necessário), molhe com uma camada generosa e calda de café e por cima coloque o creme de mascarpone. Repita o processo até preencher o seu recipiente escolhido sendo que a última camada deve ser de creme de mascarpone.
Leve para a geladeira por cerca de 4 a 6 horas.
Na hora de servir polvilhe com cacau em pó e enfeite com raspas de chocolate ou grãos de café.
Aproveite muito essa delícia e se fizer me conte o que achou! 🙂
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Brownie Red Velvet
Eu amooooooooooo Red Velvet, já falei dele aqui. E pensando em qual sobremesa faria no Dia dos Namorados logo me veio ele à cabeça. Além de ser delicioso e lindo, ele é vermelho, a cor oficial do amor! ❤
Depois de muitaaa pesquisa, decidi servir um Brownie Red Velvet com Sorvete. Ficou delicioso e combinou super bem….
Vamos a receita?
Massa:
- 120gr de manteiga derretida;
- 01 xícara de açucar;
- 1/4 de xícara de cacau em pó;
- 1/2 colher de chá de baunilha;
- 01 colher de sopa de corante vermelho ( eu prefiro o em gel);
- 01 pitada de sal;
- 1/8 de colher de chá de vinagre branco;
- 02 ovos;
- 3/4 de xícara de farinha de trigo.
Recheio:
- 225gr de cream cheese;
- 03 colheres de sopa de açucar;
- 1/2 colher de chá de baunilha;
- 01 gema.
Modo de preparo:
- Aqueça seu forno a 180º;
- Unte uma forma quadrada de 20cm x 20cm;
- Numa tigela grande adicione a manteiga derretida, açucar, cacau em pó, baunilha, corante, sal e incorpore bem. Em seguida, adicione o vinagre;
- Adicione os ovos já batidos e incorpore a farinha aos poucos até estarem bem incorporados.
- Recheio: na batedeura bata o cream cheese, açucar, baunilha e gema até estarem bem misturados.
- Coloque 3/4 da massa na forma, em seguida espalhe o recheio de cream cheese por cima dessa massa com uma espátula.
- Adicione o restante da massa com colheradas sobre o recheio.
- Misture com o palito de dente até ficarem mesclados.
- Asse por 30 minutos, espere esfriar e corte (o ideal é formar uma casquinha por cima do brownie).
Ficou uma delícia, super aprovado.
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Brigadeiro de Farinha Láctea
Farinha Láctea me remete logo à infância. Todas aquelas vitaminas e as frutas com essa delícia por cima com a”desculpa” que é super saudável.
Eis que surgiu a idéia de fazer um brigadeiro de farinha láctea para um aniversário. Não que seja novidade, mas eu, particularmente, nunca tinha experimentado. E eu achei uma delicinha, sério! Muito saboroso e muito diferente. E foi bem aprovado pelo pessoal, viu?! Fora que a receita não podia ser mais fácil.
Vamos a receita?
- 01 lata de leite condensado (395gr);
- 03 colheres de sopa de farinha láctea;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- Confeitos de sua preferência.
Modo de fazer:
- Coloque na panela a manteiga, o leite condensando e a farinha láctea. Misture bem.
- Leve ao fogo médio mexendo sempre, por mais ou menos 10 minutos;
- Quando o brigadeiro estiver soltando do fundo da panela, retire do fogo e coloque em um refratário untado;
- Deixe esfriar e faça bolinhas ou formatos de sua preferência;
- Passe no confeito e sirva.
Ps: eu passei na própria farinha láctea e achei que deu um toque mais especial pro brigadeiro.
Eu recomendo!!! Façam e me contem nos comentários. =D
Creme Brûlée
Essa sobremesa é um clássico em qualquer restaurante do mundo. A baunilha é um dos ingredientes mais aproveitados na confeitaria, sendo assim, um creme sabor baunilha pura só poderia fazer sucesso.
O melhor do Creme Brûlée é que ele é super fácil de fazer e essa receita fica simplesmente deliciosa. Para ela, no entanto, devemos usar o extrato ou favas de baunilha, com a essência é difícil conseguir o mesmo resultado por ela ser mais aromatizante do que saborizante. O extrato de baunilha é achado em lojas especializadas ou pela internet.
Vamos a receita?
- 500ml de creme de leite fresco;
- 04 gemas;
- 100gr de açucar refinado;
- 50ml de leite;
- 1/2 colher de chá de amido de milho;
- 15ml de extrato de baunilha (é importante ser extrato e não essência).
Modo de preparo:
- Numa panela, antes de levar ao fogo, misture com o fouet as gemas e o açucar até virar um creme;
- Em seguida adicione aos poucos o creme de leite, o amido dissolvido no leite e a baunilha;
- Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar ( no meu fogão demorei mais ou menos 7 minutos);
- Disponha em potes de cerâmica e leve para gelar por 06 horas;
- Após esse tempo, polvilhe açucar cristal e queime com o maçarico para criar a crosta de açucar. (Caso não tenha o maçarico, queime com as costas de uma colher quente. Cuidado nesse processo);
- Leve para à geladeira por mais 30 minutos e sirva;
- Essa receite rende em média 04 porções.
Vale a pena tentar e se deliciar, me contem o que acharam!
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Brigadeiro de Mandioca
Não, você não leu errado, a receita é mesmo um brigadeiro de mandioca. E digo mais, fica beeem bom!
Desde que vi o Rodrigo Hilbert fazendo esse brigadeiro no programa Tempero de Família, fiquei super curiosa a respeito do sabor e textura. Decidi fazer o teste e eis meu veredícto:
- a textura é idêntica ao brigadeiro de leite condensado, não tive sequer problema na hora de enrolar ou passar nos confeitos.
- o sabor é muito bom, não é exatamente igual ao original, mas passaria quase batido para uma pessoa despercebida. Fica doce, gostoso, sem ser enjoativo e você não sente nenhuma referência da mandioca.Vale a pena tentar e fazer de vez em quando para mudar.
Vamos a receita?
- 400gr de mandioca cozida e amassada (estilo purê);
- 02 colheres de sopa de manteiga;
- 100gr de açucar refinado;
- 80gr de leite em pó;
- 60gr de chocolate em pó;
- Confeitos, castanhas para decoração.
Modo de preparo:
- Em uma panela derreta a manteiga;
- Desligue o fogo, adicione o purê de mandioca e incorpore bem até que estejam homogêneos;
- Ligue novamente o fogo e adicione o açucar, o leite em pó e o chocolate em pó.
- Mexa bem até desgrudar do fundo da panela;
- Coloque num recipiente untado e deixe esfriar;
- Faça bolinhas e passe no seu confeito preferido (usei castanhas do Pará e o próprio chocolate em pó.
Fácil, não?! Se fizerem me contem o que acharam…. 🙂
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Beijinho do Côco
Beijinho tem cara de infância, não tem?
Pelo menos na minha infância os docinhos certeiros das festinhas eram brigadeiros, beijinhos e os ~hoje em dia quase rejeitados~cajuzinhos (que eu simplesmente amooooo).
No post do Brigadeiro de Churros, eu mencionei que havia feito alguns beijinhos também e resolvi compartilhar a receita que é super fácil, deliciosa e deixa seus beijinhos bem cremosos.
Vamos a receita?
Ingredientes:
- 01 lata de leite condensado
- 100g de côco ralado
- 50g de creme de leite
- 01 colher (sopa) de manteiga
Decoração:
- Côco ralado
- Cravo da índia
Modo de fazer:
- Misture todos os ingredientes e coloque numa panela de fundo grosso no fogo baixo, sempre mexendo.
- Quando atingir o ponto de brigadeiro mole ( desgrudando do fundo da panela ao virá-la) deixe por mais ou menos mais um minuto.
- Coloque num recipiente untado com manteiga, cubra com plástico filme para não criar película e deixe esfriar por duas horas.
- Quando frio, faça a bolinha e passe no côco ralado e decore com um cravo da índia.
Mais fácil impossível, não? E fica delicioso.
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