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Tag: salgado
Pão Trançado de Calabresa
Pão sempre faz muito sucesso aqui em casa, por isso fico de olho em novos sabores e formatos que possam sair por aí.
Esse formato de pão, minha amiga me marcou no Facebook numa foto com o modo de trançar. Fiquei com ele na cabeça por uns dois meses e enfim chegou o dia de executar.
Peguei a receita de família da massa, fiz um recheio clássico de calabresa refogada e voilá, deu super certo. E é bem mais simples de se fazer do que parece. Rapidinho ele já estava no forno.
Vamos a receita?
Massa:
- 20gr de fermento biológico seco (se preferir usar o fresco a medida é 50gr);
- 250ml de leite morno quase frio;
- 10gr de sal fino;
- 1/2 xícara de chá de óleo de sua preferência;
- 400gr de farinha de trigo;
Recheio
- 300gr de calabresa picada;
- 1/2 cebola picadinha;
- 50 gr de muçarela picada (opcional);
- Quanto baste de azeite;
- Cheiro verde, alho e temperos a vontade.
Modo de preparo:
- Em um bowl adicione o óleo, leite, sal e mexa bem;
- Adicione 1/4 da farinha misture bem e então adicione o fermento;
- Vá colocando farinha aos poucos até o ponto que massa não esteja mais grudando nas mãos;
- Sove um pouco e deixe fermentar por mais ou menos 20 minutos ou até dobrar de volume;
- Enquanto isso prepare o recheio refogando a cebola e alho no azeite, quando estiverem transparentes, adicione a calabresa e os temperos. Quando estiver bem cozida, retire do fogo e reserve.
- Após a primeira fermentação, sove mais um pouco a massa e abra com um rolo num formato quadrado;
- Do meio para baixo da massa, faça cortes finos contando que cada trança serão três cortes. Trance esses cortes.
- Na metade de cima disponha o recheio ao longo da massa e enrole a massa até o final de modo eu abranja as tranças;
- Coloque na forma que irá assar já enfarinhada e deixe fermentar por mais 20 minutos ou até que dobre o volume;
- Caso queira, pincele uma gema batida com 50ml de água por cima do seu pão;
- Asse em forno 210º por 25 minutos ou até dourar;
- Rende um pão trançado.
Pode parecer difícil e confuso, mas é muito simples de fazer depois que você pega o jeito da coisa.
Se fizerem, me contem o que acharam?
Página do Facebook: Mimi’s Bakery.
Torta de Frango Cremoso
Na semana passada, fiz uma Torta de Cogumelos e Alho Poró, como postei aqui. Sobrou mais ou menos metade da massa e quis congelá-la para fazer o teste se após uma semana ela estaria com mesmo aspecto e sabor. E não é que estava? Se você quiser congelar, eu aconselho o período máximo de 07 dias, para que a massa ainda esteja boa para uso.
Hoje porém, resolvi fazer um recheio diferente. Eu amo frango com requeijão e decidi usar por que além de delicioso é super democrático.
Você pode usar uma receita de massa para uma receita desse recheio. Elas renderão duas tortas na forma crespa de 20cm ou uma torta na forma crespa de 30cm.
Vamos a receita?
Massa:
- 300gr de farinha de trigo peneirada;
- 100gr de manteiga temperatura ambiente;
- 20gr de açucar;
- 02 ovos;
- 01 colher de chá de sal;
- 01 colher de chá de fermento em pó
Recheio:
- 250gr de frango cozido e desfiado;
- 100gr de extrato de tomate;
- 150gr de requeijão;
- 01 ovo;
- 100gr de creme de leite;
- 100gr de milho;
- cebolinha a gosto.
Modo de preparo:
- Primeiro prepare a massa. Bata na batedeira em velocidade média o açucar, o sal e os ovos até formar um creme esbranquiçado. Ainda batendo, agregue os ovos e bata até homegeneizar;
- Num recipiente a parte, misture os secos (farinha e fermento). Despeje a mistura de líquidos aos poucos misturando com uma espátula.
- Quando a massa estiver 100% incorporada, envolva num plástico filme e deixe descansando por 15 minutos.
- Disponha a massa numa forma para torta crespa de fundo removível (veja a que usei acima é de 20cm), faça vários furos com o garfo e leve para pré-assar por 10 minutos em forno pré aquecido a 180º;
- Enquanto isso numa panela, aqueça o azeite. Adicione o frango cozido e o extrato de tomate e incorpore bem;
- Em seguida acrescente o requeijão, o milho e a cebolinha e mexa até todos os ingredientes estiverem homogeneizados e o recheio bem cremoso.
- Distribua esse frango na massa pré-assada;
Em seguida bata o ovo com o creme de leite, distribua por cima da torta e leve para assar por 30 minutos em forno a 180º;- Asse por mais 10 minutos em fogo a 220º para dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Depois é só fatiar e servir.
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Torta de Cogumelos e Alho Poró
Nem só de doce a gente vive né?!
Nessa semana decidi testar uma receita nova (juntei várias receitas e criei uma) na sexta-feira.
Minha ideia foi fazer uma torta de massa brisée salgada. Para isso tirei 80% do açucar e acrescentei um pouco mais de farinha. Como também não queria um recheio muito pesado, resolvi usar cogumelos e alho poró, que é uma combinação deliciosaaaa. E só parece complicada, mas é super fácil.
Vamos a receita?
Massa:
- 300gr de farinha de trigo peneirada;
- 100gr de manteiga temperatura ambiente;
- 20gr de açucar;
- 02 ovos;
- 01 colher de chá de sal;
- 01 colher de chá de fermento em pó
Recheio:
- 50gr de alho poró;
- 230gr de cogumelos de sua preferência (usei um mix de shimeji e paris)
- 02 ovos;
- 120gr de creme de leite;
- 02 colheres de sopa de azeite;
- 75gr de queijo parmesão ralado (ralo grosso);
- 01 dente de alho;
- Temperos de sua preferência (usei sal, pimenta do reino, noz moscada e cardamomo).
Modo de preparo:
- Primeiro prepare a massa. Bata na batedeira em velocidade média o açucar, o sal e a manteiga até formar um creme esbranquiçado. Ainda batendo, agregue os ovos e bata até homegeneizar;
- Num recipiente a parte, misture os secos (farinha e fermento). Despeje a mistura de líquidos aos poucos misturando com uma espátula.
- Quando a massa estiver 100% incorporada, envolva num plástico filme e deixe descansando por 15 minutos.
Enquanto isso, preparamos o recheio…..
- Numa panela/frigideira aqueça em fogo baixo o azeite e o alho até dourar;
- Em seguida coloque o alho poró, os cogumelos e os temperos e refogue em fogo baixo, sempre mexendo até que amoleçam e solte toda toda a água (é importante que o recheio esteja sequinho, caso contrário, ele poderá soltar a água na massa e estragar toda a sua receita);
- Disponha a massa numa forma para torta crespa de fundo removível (veja a que usei acima é de 20cm), faça vários furos com o garfo e leve para pré-assar por 10 minutos em forno pré aquecido a 180º;
- Tire a massa do forno e coloque os cogumelos e alho poró. Bata o creme de leite e os ovos com um fouet e despeje do recheio.
- Cubra com queijo ralado e cebolinha (opcional);
- Asse por 30 minutos em forno a 180º ou até dourar.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Pequenas observações: A temperatura da manteiga deve ser ambiente para a massa não ficar seca. Caso isso aconteça acrescente uma colher de sobremesa de creme de leite até dar o ponto. Você pode usar o recheio de sua preferência com essa massa. O importante é que ele seja bem refogado ou não solte água na massa.
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Cupcake de Presunto e Queijo
Sábado à noite, sempre gosto de inventar receitinhas gostosas e diferentes.
Nessa última semana, queria fazer um cupcake salgado de peito de peru e muçarela.
Depois de muitas pesquisas cheguei na receita da Teretetê na Cozinha e fiz minhas pequenas modificações.
Minha idéia em fazer 3/4 da receita, era que desse 18 cupcakes, porém deu 24. Mas eles não ficaram grandes como eu queria, penso que poderia ter enchido mais a forma também. Outro ponto que mudaria, seria as forminhas de papel, prefiro colocar direto na forma untada e enfarinhada, saí mais fácil e não gruda no papel (como aconteceu na minha).
Vamos a receita?
Massa:
- 03 ovos;
- 01 xícara e meia de leite;
- 40g de queijo parmesão ralado (usei o de saquinho mesmo);
- Um pouco mais do que meia xícara de óleo de girassol;
- 02 xícaras de farinha de trigo;
- 3/4 de colher de sopa de fermento em pó.
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Reserve.
Recheio:
- 250gr de presunto magro ( infelizmente não achei peito de peru e usei presunto mesmo)
- 250gr de muçarela;
- Cebolinha picada a gosto.
Montagem:
Triturei os frios no mini processador e dispus num refratário de vidro, em seguida coloquei a massa por cima e misturei bem até que ficassem super envolvidas. Em seguida passei para as forminhas e foi para o forno pré aquecido em 180º por 30minutos.
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